Γαλακτομπούρεκο
Υλικά για την κρέμα
1 κιλό γάλα πλήρες
200 γρ. Ζάχαρη
4 αυγά και 1 κρόκος
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό (ή 70 γρ. Ψιλό και 30 γρ. Χοντρό)
500 γρ. Φύλλο Κανάκη (λεπτό για μπακλαβά)
Βούτυρο Δωδώνη φρέσκο στο βαζάκι λιωμένο και ανακατεμένο με λίγο λάδι
2 βανίλιες
1 ξυλάκι κανέλα ( για 5 λεπτά)
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγά και το σιμιγδάλι (και το βούτυρο το αφήνω για το τέλος) και λίγο πριν πάρει βράση (55-60 βαθμούς) το αποσύρω.
Σε άλλη κατσαρόλα χτυπάω με σύρμα 5 λεπτά τα αυγά με το σιμιγδάλι. Προσθέτω και λίγη φλούδα λεμονιού πράσινου ακέρωτου (προαιρετικά)
Ρίχνουμε το μείγμα με το γάλα στην ίδια κατσαρόλα με το μείγμα αυγά- σιμιγδάλι και όλα μαζί τα ανακατεύουμε σιγά σιγά σε μέτρια φωτιά, να πήξει ελαφρώς (στα πρώτα κοχλάσματα το κατεβάζω από τη φωτιά).
Όταν πήξει το αποσύρουμε και βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Όταν κρυώσει το μείγμα το βάζουμε σε μπολ με μεμβράνη και στο ψυγείο.
Υλικά για το σιρόπι
700γρ ζάχαρη
400γρ νερό
1 κανέλα ή 1 κ.σ. γλυκόζη ή λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση
Βράζω όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (ελέγχω την πυκνότητα με το κουτάλι)
Γενικές οδηγίες
- Αφήνω 3 φύλλα για το επάνω μέρος του γαλακτομπούρεκου (πάνω από την κρέμα) και όλα τα υπόλοιπα τα χρησιμοποιώ στην βάση μου
- Χρησιμοποιώ επιπλέον 100γρ. λιωμένο βούτυρο για να αλείψω τη βάση του ταψιού και κάθε ένα φύλλο ξεχωριστά.
- Τα φύλλα τα βάζω σταυρωτά το ένα μετά το άλλο, αφού πρώτα αλείψω με το λιωμένο βούτυρο τη βάση του ταψιού (40×20) και το κάθε φύλλο ξεχωριστά με πινέλο κατά προτίμηση τριχωτό.
- Ό,τι περισσεύει από κάθε φύλο το κόβω με μαχαίρι (εκτός από τα τρία τελευταία)
- Στο τέλος χαράσσω ελαφρά το γαλακτομπούρεκο
- Καταβρέχω με νερό το ταψί πριν το βάλω στο φούρνο
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 1 ώρα
- Όταν το βγάζω το σιροπιάζω με κουτάλα σιγά σιγά (σιρόπι ζεστό- γλυκό κρύο ή το αντίθετο
Καλή επιτυχία!
Παπαδοπούλειον Πρότυπη Μονάδα Φροντίδας Ηλικιωμένων
Papadopoulion Residential Home for Seniors
www.papadopoulion.gr
https://www.youtube.com/watch?v=c3uYPJmrAHQ
Δείτε και άλλες συνταγές του Σεφ μας στο blog μας.
